工具/材料:芥末頭1000g。
1.把芥末的舊部分去掉，清洗幹凈。買不到芥菜頭，也可以用這種簡單的方法用芥菜葉做。
2、準備砧板，刀(無油)把嫩芥菜切成小塊，長短可以根據自己的喜好，我喜歡短顆粒，就這樣切。
3、準備壹個幹凈的無油鍋，這種簡單的酸菜制作方法不能沾油，否則之前的所有努力都白費了。
4.將芥末放入炒鍋，不加鹽。在幹鍋裏翻炒幾下。當妳看到有的芥菜變色，有的是生的，有的看起來是熟的，這個時候就可以關火了。這是利用加熱的原理，讓芥菜更好的腌制成酸菜。
5、趁芥末還熱，馬上把芥末放進碗裏，可以用手輕輕按壓，讓芥末更好的受熱。
6.蓋上保鮮膜，在室溫下靜置腌制。夏天2 ~ 3天左右就可以吃了，冬天需要的時間比較長，大概5 ~ 7天。
7.最後腌的酸菜顏色很棒嗎？