采摘香椿芽時，至少要10厘米左右。現階段吃最好。它太老了，沒有味道。因為它的特殊性質，它必須被漂白。香椿芽含有大量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，對健康有害。焯水壹分鐘後，將它切成片。準備三個雞蛋，放入碗中，加入3克鹽，用筷子攪拌成蛋液，倒入香椿芽，攪拌均勻，起鍋加熱油，將油倒入蛋液中，輕輕晃動鍋底，凝固後翻炒。待蛋液成型，包裹在香椿嫩芽周圍，即可煮熟。有人願意吃老的，有人願意吃嫩的，自己也能掌握。食物清香爽口，唇齒留香。是春天不可錯過的美味。香椿芽含有豐富的微量元素，能增強其免疫力，潤滑皮膚，保健美容，可用於慢性腹瀉痢疾、腸痔、便血。除了這種植物，就是它的食用價值，香味濃郁，口感滑嫩，壹口就能咬出春天的味道。