地球上仍有30種鱘魚，其中北美7種，歐洲12種，亞洲11種，其中中國有8種。鱘魚主要分布在北半球。我國有8種鱘魚生活在河流和沿海地區，其中新疆有3種，黑龍江有2種，長江有2種，長江到珠江的河流和沿海地區有1種。
鱘魚是壹種食用價值極高的大型經濟魚類。除體表骨板外的身體各部分(包括骨骼)均可食用，營養價值高，是高級滋補品。
擴展數據:
鱘魚的營養價值；
鱘魚肌肉中含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪中含有DHA和EPA(又稱腦黃金)，對軟化心腦血管疾病、促進大腦發育、提高智商、預防阿爾茨海默病有很好的作用。軟骨和骨髓有抗癌因子，完全可以直接食用，被譽為“鯊魚翅、鱘魚骨”。
價值不菲的鱘魚子醬尤其值得壹提，堪稱“黑金”。它由鱘魚卵制成，是國內外知名的高檔食品，在國際市場上很受歡迎。
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