1.剝壹圈大白菜老葉，去皮，洗凈，瀝幹水分。
2.把卷心菜切成小塊，放在壹個幹凈的盆裏。放壹層白菜，撒壹層鹽。鹽不要用太多，撒均勻就行，直到菜做好。
3.把菜壓牢，不留縫隙，用保鮮膜蓋好，蓋上菜，再用重物壓。夏天壹般放壹晚上就夠了。
4.切壹些洗凈的蒜和姜，重口味的多放壹點。我的口味比較清淡，放了六瓣蒜和壹小塊姜。
5.將大蒜和生姜放入碗中，用少許鹽腌制。也可以不加鹽把姜蒜切成粉，看個人喜好。白菜軟了就好了。把白菜裏的水倒出來，放在篩子裏瀝幹。
6.將腌制好的蒜和姜放入瀝幹水分的白菜中。喜歡吃辣的人，這個時候可以放點辣椒粉，拌勻，裝入玻璃瓶，或者壓緊。放冰箱裏，三天左右就可以吃了。