2、買來的帶魚洗凈切段，帶魚註意洗凈腹黑，這樣才能去除凈腥味。
3、將腌料（除地瓜粉外）(上面大蒜以上全部為腌料，包括大蒜及以下為調料)加入處理好的帶魚中，抓勻，讓帶魚均勻地沾上腌料然後腌制30分鐘。
4、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末備用。
5、腌制好的帶魚均勻地抹上壹層薄地瓜粉。
6、鍋中熱油，將裹好地瓜粉的帶魚放入油鍋炸至金黃撈出備用。
7、另起鍋，燒熱2大匙橄欖油，加入大蒜片炒香，然後倒入香芹末與辣椒粒煸炒出香味，然後加入米酒和原味高湯。然後依次加入糖、雞粉、黑胡椒粒。
8、待高湯燒開，放入炸好的帶魚，小心翻炒至高湯收幹出鍋轉盤即可。