蟹棒是怎麽做的？用的原料是什麽？

蟹棒又稱蟹腳棒、仿真蟹肉、蟹味魚糕，是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質地和風味。肉質緊實堅韌，有壹股鹹中帶微甜的海鮮味，非常仿真。蟹棒是由日本1972研制成功的以窄鱈魚魚糜為原料的新穎仿真產品，在國際市場上很受歡迎。

流程類型

蟹棒食品的加工工藝主要有兩種。成品的形狀和肉質不同，但味道基本相同。先將魚糜裹成薄片，蒸熟，烤熟，去條，然後卷成卷。成品展開後，可以沿著條紋把魚撕成細條，做成蟹棒。另壹種是直接把魚糜填成圓柱形，然後煮熟。這款產品是在成型前在配料中加入預先做好的人造蟹肉纖維制成的。目前，國內和國際市場大多是第壹蟹棒產品。[1]

工藝流程

解凍(或切割)魚糜→切碎、混合、攪拌→填抹→蒸煮→烘烤→冷卻→卷條→搟條→塗色→薄膜包裝→切割→蒸煮→冷卻→去皮→切成小塊→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。