調料:辣椒(紅尖椒幹)20g植物油20g醋5g醬油4g白糖5g料酒3g蔥5g澱粉(豌豆)3g蒜4g姜各4g。
糖醋脆皮魚的做法:
1.將魚去鱗，洗凈鰓和內臟，用幹凈的布擦去水分，用直刀將魚的兩邊各切1 cm深，然後將平刀傾斜2 cm深，等距離切6-7刀。
2.將魚用料酒、醬油、鹽抹勻入味，用幹凈布擦幹備用；泡椒去籽，切成細絲。
3.加入油燒至八成熱，將幹澱粉均勻抹在魚上，先將魚尾和魚頭放入鍋中，炸至魚呈暗黃色，撈出放入盤中，用手輕拍至松散。
4.將油燒熱，放入蔥花、蒜末、姜末，炒勻，然後將醬油、澱粉、料酒、糖、醋、鮮湯放入鍋中，炒勻，撈起，澆在魚上，再將蔥花、泡椒撒在魚上。
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