甜蜜素是壹種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。甜蜜素對人體有害，我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）對食品加工中甜蜜素用量進行了嚴格限制。
甜蜜素白色結晶或白色結晶粉末，無臭，味甜，易溶於水，難溶於乙醇，不溶於氯仿和乙醚。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩定。
甜蜜素為無營養甜味劑，濃度大於0.4%時帶苦味。小鼠經口半數致死劑量為18g/kg，規定每日允許攝入量為0～11mg/kg。
擴展資料壹般情況下，人體每日每千克體重可攝入甜蜜素的最大量為11mg，以壹個體重為65kg的成年人為例，其每日甜蜜素的攝入量最多為715mg。
隨著甜蜜素在食品生產加工中應用的日益廣泛，消費者食用甜蜜素量會對人的肝臟和神經系統產生嚴重的危害，這種危害會在代謝排毒能力較弱的老幼、孕婦等群體中體現的更加顯著，嚴重的甚至會引發癌癥或胎兒畸形等病變。
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