鹵鴨料怎麽調

紅燒鴨腸:將鮮鴨腸洗凈，放入沸水中10分鐘。依次加入料酒和姜蔥去腥，再加入各種調料。煮熟後，取出鴨腸，過涼水。鴨腸不是切的，而是用剪刀炸的切成6厘米左右的長度。最後加入香油、芝麻、味精等。並攪拌均勻。加入香菜點綴，紅燒鴨腸就做好了。

紅燒鴨舌

調料:張氏湖南花椒醬100克，幹辣椒50克，湯5公斤，花雕酒150克，鹽75克，味精50克，糖25克，八角25克，桂皮10克，香葉25克。

制作:1，鴨舌洗凈，沸水中飛水，立即撈出控幹水分。2.將張氏湖南辣椒醬、幹辣椒及所有香料加入湯中，小火燉兩個半小時制成鹵水，再加入鴨舌、鹽、糖、雕酒小火燉10分鐘，快出鍋時放味精，然後取出晾涼即可食用。

特點:鴨舌麻辣嫩滑，是葡萄酒的好佐料。

紅燒鴨舌菜將新鮮的鴨舌菜清理幹凈，放入開水鍋中焯透。取出後用冷水冷卻備用。將調料放入碗中，調好口味，將燙好的鴨舌菜浸泡10分鐘，然後將鴨舌菜裝盤，用小料點綴。