材料準備:辣蓼、丁香、甘草、茯苓、墨旱蓮、米粉、老酒曲、水、盆、壇等。
1.準備辣蓼30克，丁香5克，甘草5克，茯苓5克，旱蓮草5克，粉碎後加入350克米粉中，加入溫水，在盆中揉成球。
2.將米粉團揉成小球，將三支老酒曲磨成粉，均勻撒在小球上。
3.把肉丸放在罐子裏，在室溫下發酵72小時，然後在太陽下曬幹3天。
制曲註意事項
1，米線冷卻到30℃後必須拌好酒曲。
2.釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾上生水和油。
3.發酵中途可以開蓋(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐的趨勢，可以把容器放在30℃的水浴中加熱，讓米飯因為溫度不夠而無法繼續發酵。
4、練習要掌握壹個度:如果發酵過度，糯米是空的，全是水，酒味太濃。發酵不充分，糯米就會有生米粒、啃牙、甜度不夠、酒味不足。