甘蔗主要用於制糖，也是生產飲料的優質原料。它現在廣泛種植在熱帶和亞熱帶地區。目前甘蔗汁的加工方法主要是發酵產糖和乙醇提取，而這兩種加工過程都需要去除甘蔗汁中原有的多酚等活性物質，不利於甘蔗中活性成分的保留。
中醫認為甘蔗汁具有解熱止渴、和胃生津潤燥、利尿滋補的功效，可用於口幹、津液不足、小便不利、便秘、惡心嘔吐、消化不良、發熱口渴等。而純甘蔗汁含糖量高，甜膩，香氣暗沈，不適合直接飲用。
甘蔗汁的功效和作用
壹、清熱潤肺甘蔗汁對肺熱、肺燥有很好的消除作用，能緩解口幹咽痛等癥狀。
二、排毒養顏，因為甘蔗汁對肝臟有壹定的保護作用，可以提高肝臟的排毒能力，甘蔗汁含有豐富的維生素，可以加速皮膚細胞的新陳代謝，從而達到解酒養顏的效果。
第三，滋養潤燥。甘蔗汁具有滋補潤燥的作用，適合低血糖和心臟虛弱的人飲用。