冒菜最講究的吃法是“幹碟”，即把幹辣椒粉放在小碟子裏，加入鹽、味精等調料，把鍋裏燙過的菜輕輕蘸上幹碟，就可以送入口中，又香又好吃。
起源於東漢末年，士兵常年在軍中因各種疾病而食欲不振。為了防止疾病在部隊傳播，有良好的效果，軍醫經常命令炊事員在飯菜中加入壹些中藥，既能防病治病，又能產生香味，達到調味的目的；正因為如此，大部分的藥物都被調味，在後市用作鹵汁。
後來經過廚師的改進，各種蔬菜都燙過，發現比以前好吃，更受部隊士兵的喜愛。這種方法在軍隊中廣泛傳播。因在軍中數量較大，常被稱為“冒菜”，古稱煮湯、用香料燙食。後來廚子年老退伍，便將此法帶入民間，以經營“飯館”為生，生意異常火爆。由此，冒菜進入了壹個前所未有的繁榮時期。