配料：青紅椒末，蔥末，蒜末，姜末，香菇丁，筍丁
料酒，鹽，味精，糖，醋，醬油，豆瓣醬
做法：
1.魚處理幹凈，控幹水分，在魚身上切壹字花刀（為了入味）
2.鍋熱，放油，油溫8成熱，放入魚（先不要動，待魚煎壹會，魚皮魚皮有些硬度再翻過來煎另壹面，直至兩面都煎黃）把魚稱出
3.鍋裏留少許油，油溫7成熱，放入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥末，姜末，蒜末，翻炒出香味，放入香菇丁，筍丁，同時加入鹽，糖，醋，醬油
4.放齊這些料以後，倒入少許開水（有高湯就更好了），待鍋開，放入煸好的魚，同時放入料酒。
5.大火燉魚，不要蓋鍋蓋，中間翻動壹下魚，可讓兩邊都入味，
6.鍋內汁快收幹時，撈出魚裝盤，再用鏟子攪動鍋中的料，直至粘稠，關火加味精，把汁林在魚身上，撒上青紅椒末即可