方法壹:1。牛肉洗凈，切成小塊，胡蘿蔔切成卷塊狀或柱狀。2.將牛肉塊放入冷水鍋中用中火煮壹會兒，煮出血水，倒掉洗凈，放入大砂鍋中，裝滿水，放入蔥、姜片，用紹酒煮沸，撇去浮沫，繼續小火煮沸，燜3小時至酥，撈出蔥、姜，放入胡蘿蔔，燜至酥，撒上胡椒粉、芹菜粉。
方法二:1。牛肉、牛骨洗凈，用開水焯壹會兒，撈出，洗凈瀝幹水分。2.鍋中倒入足夠的水燒開，放入牛肉、牛骨、蔥、姜、大料、料酒燉約1小時。3.取出牛肉，切塊，放回鍋中，繼續燉65438。4、白蘿蔔去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，煨至軟爛，去掉牛骨，加鹽調味。5.在湯碗中放入花椒、香油、蔥花，將牛肉湯放入碗中即可食用。