幹蠶豆
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
30粒
八角
3個
步驟
1.選幹的蠶豆，用水清洗壹下
2.將花椒，八角用開水沖泡，放入鹽，晾涼，放入蠶豆浸泡壹天。天熱，怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡，壹直泡到豆子完全漲發開，用手可以掐開。
3.泡發的豆子明顯比幹豆大很多，差不多有兩倍大啦
4.用刀從豆臍的壹頭切開，刀口切到2/3的位置即可，不要切斷，也不要太淺。
5.切好的豆子。用密封盒裝起來放入冰箱冷凍壹天。冷凍的過程圖拍糊了，只能文字說明了。這壹步很關鍵，是豆子酥脆的要領。
6.冷凍後的豆子吃的時候隨時可以拿來炸，不用解凍，直接炸。油溫4成熱即可，下鍋炸。炸之前油中放少許鹽，可以防止油飛濺。
7.炸到稍微變色撈出，然後5成熱的油溫再復炸壹下。炸至豆子變黃即可。
8.基本就是淺黃色，不用炸過頭。