材料:長茄子2根，豬肉餡100g，青椒20g，紅椒20g。
輔料:大蒜3瓣、辣椒1根、小蔥2根、豆瓣醬1小勺、糖1小勺、香醋4大勺、醬油2大勺、玉米澱粉適量、油適量。
1，準備食材。
2.茄子切成長條，撒少許鹽腌制15分鐘左右。
3.青紅椒切片，準備好姜、蔥、辣椒。
4、調魚露:糖、香醋、醬油、少量澱粉，加入1勺水拌勻。
5.茄子腌制好後晾幹，再撒上適量幹玉米澱粉拌勻備用。
6、鍋中熱油，將番茄條依次放入鍋中，炸至表面微黃後撈出瀝幹油備用。
7、另起油鍋，冷油將蔥、蒜、花椒爆香，放入豆瓣醬翻炒至色澤紅亮。
8.倒入肉翻炒至白色熟。
9.加入炒好的番茄條，加壹勺水略煮。
10，將魚香汁倒入鍋中，攪拌均勻。
11、茄子入砂鍋，放入青椒，砂鍋趁熱燒開，最後撒上小蔥。