1.先把凍好的帶魚放在溫室裏融化，去掉鰓、內臟、頭尾、黑膜。這個黑膜壹定要去掉，這是氣味最濃的地方。然後將帶魚切成小塊，清洗幹凈。
2.將洗凈的帶魚段放入盆中，加入姜絲、料酒、鹽和胡椒粉，攪拌均勻，腌制30分鐘左右。只有帶魚完全吸收了調料，表面沒有液體，才能油炸，否則會影響帶魚的成型。
3.將腌制好的帶魚放入面粉中，均勻裹上壹層，然後拿起帶魚搖壹搖，將多余的面粉抖掉。
4.鍋裏的油燒開，油量可以不到帶魚的壹半。油加熱至5分鐘時，放入面粉包裹的帶魚，煎至兩面金黃，撈出放油。炒的時候用長筷子輕輕翻動帶魚，防止帶魚粘鍋底。不要用鍋鏟，很容易損傷帶魚的皮膚，記得嗎？大廚教妳:幹炒帶魚外脆裏嫩，不粘鍋不易碎，太香了。