材料準備:面粉、水等。
1.將面粉放入鍋中，慢慢倒入約150g熱水(約80度)用筷子攪拌成絮狀，再加入約50g冷水攪拌均勻。
2.面團稍軟後蓋上蓋子醒發10分鐘。
3.10分鐘後再揉勻，繼續醒神15分鐘。這樣會讓面條醒過來更有味道，口感更軟。
蒸餃面和面條的註意事項:
酵母粉要用80度左右的溫水融化。如果水太冷，就不容易發酵。如果太熱，會把酵母燒死，發酵不起來。關火後不要馬上揭開蒸餃的蓋子。蒸餃遇冷空氣容易回縮。最好關火後繼續燉兩分鐘。
白面粉的量可以根據口味調整；面粉和酵母的用量可以按照100:1使用，即在100克面粉中加入1克酵母，天冷時可以增加酵母的用量，100:2也可以，但不應超過2.5克。面粉和餡料的用量根據食用量進行調整。用剛燒開的水拌面，不要用涼水拌面。搓之前，先在手上稍微抹點油，以免粘手。面條不能太軟，不然蒸了就不成形了。