可可脂是從天然可可豆中提取的脂肪，而可可脂替代品壹般是從各種植物食用油即月桂油中提取加工而成。
2、口味不同
純可可脂制作的巧克力壹般口感醇厚濃郁，入口即化。雖然略苦，但味道很濃郁。然而，代替可可脂的巧克力在味道上不是特別純正，也沒有濃郁的香味。吃進口的就像嚼蠟。總之吃的體驗比純可可脂巧克力差很多。
3.不同的營養
純可可脂的營養價值顯然要高很多。
4.不同的物理特性
純可可脂具有非常堅實的特性，但代可可脂的表面會因溫度的變化而結霜。
5、生產工藝不同
純可可脂將通過烘焙、壓碎、精煉等方法制成。可可脂替代品的制作方法是萃取氫化，然後棕櫚桐油和大豆油氫化，再混合在壹起制作巧克力。