1.從健康的角度來看，生可可的營養價值最高，其次是非堿化可可粉，堿化可可粉最後。這是因為堿化處理會導致可可中的黃烷醇含量顯著降低，黃烷醇是壹種重要的抗氧化劑。堿化可可粉雖然顏色更深，口感更滑，口感更醇厚，但其保健作用相對較弱，甚至可能加重炎癥。
2.從成分和顏色來看，非堿化可可粉的顏色是黃褐色，很難溶解。而堿化可可粉的顏色更深，甚至是黑色，因為堿化處理中和了可可豆中的酸性，使其PH值從5.5左右上升到7，更容易溶解。
3.從風味和用途來看，可可的獨特風味來自於烘焙可可豆的酸、苦、澀。這三種口味的比例不壹樣，最後的味道也會不壹樣。非堿化可可粉保留了這些原始風味，適合追求原始可可風味的消費者。堿化可可粉更適合大眾口味，常用於制作巧克力食品，如奧利奧、布朗尼等。