郫縣豆瓣醬的制作:郫縣豆瓣醬的配料為:豇豆44斤，鮮辣椒105斤，面粉11斤，鹽24斤，成品可為135斤至140斤。制作方法壹般如下:將豆子清洗幹凈，去殼，放入96-100度的沸水中煮壹分鐘，取出後放入冷水中冷卻，去掉面包屑，浸泡三到四分鐘，然後取出豆瓣，與面粉混合，在簸箕中平鋪均勻，放入發酵室中發酵，溫度在40度左右。六至七天後，黃色黴菌生長，壹次發酵完成。然後將發黴的豆瓣放入陶罐中，加入11.5斤鹽和50斤清水，攪拌均勻後翻面。白天翻缸，晚上暴曬，但註意避雨。這樣，40到50天後，豆瓣會變成紅褐色，加入碾碎的花椒粉和剩余的鹽，拌勻，再存放發酵3到5個月，豆瓣醬就完全成熟了。
特色:郫縣位於成都平原中部。得益於都江堰灌溉，這裏盛產水稻、小麥、油菜、豆類(蠶豆)、麻類。
這裏的豆子質量上乘，做成的豆瓣醬油潤透亮，花瓣酥脆，辣味重，香甜可口，可作為佐料，也可單獨佐餐。摻了熟油，味道還不錯。