雞肉是指雞肉上的肉。雞肉不僅適合熱炒、燉湯，也適合冷食、涼拌。在臨床上，雞肉在冰箱裏可以保存3~4個月左右，雞肉不會變質或腐爛。如果保存在3℃的冷藏環境中，可以保存3~5天左右。
雞的選擇
首先要註意雞肉的外觀、顏色、質地。壹般來說，新鮮衛生的雞塊大小不會相差太大，顏色會有白有紅，看起來很亮，摸起來很滑。
註意，如果妳看到的雞肉是摻水的，肉質會特別有彈性。仔細看會發現皮膚上有紅色的針點，周圍的針孔是黑色的。如果註射了水的雞用手摸，會感覺表面有些凹凸不平，好像有硬塊，而那些沒有註射水的正常雞，感覺非常光滑。
如果是熟雞，需要看雞的眼睛。壹般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的，那麽基本可以判斷這不是壹只病雞。因為，如果是病雞，死的時候眼睛是完全閉上的。