材料
豆腐600克，豬肥肉500克，面粉1克，雞蛋3個，幹豆粉20克，生菜100克，火腿末少許，豬油100克，番茄30克，鹽1.5克，味精1克，香油1.5克，白糖1.5克，醋15克。
做法
1、把肥肉煮八成熟，切成長5厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的片。豆腐裝絲籮內攪散濾去渣，取豆腐汁裝碗內。雞蛋清用力打成蛋雪花，把鹽、幹豆粉、面粉、味精和蛋雪花都加入豆腐汁的碗內，攪勻後加豬油50克，順著打成豆糝，調好蛋清豆粉，蛋黃攤成皮，與火腿分別剁細。
2、肥肉片分別擺在大盤內，抹上蛋清豆粉，將豆腐糝舀上平攤成1厘米厚，將火腿和蛋皮末分別撒在上面呈兩色。
3、將制好的豆腐、肥肉面向下，均勻地貼在鍋上，小火煎8分鐘，並不斷轉動鍋，使之火候壹致，見呈金黃色，淋香油起鍋，裝入盤內壹端，再將生菜洗凈用糖、醋、鹽、香油拌好放盤的另壹端，然後將番茄淋入在生菜上即可。