輔料:蝦15g澱粉(蠶豆)13g。
調料:鹽3g糖15g番茄醬20g味精2g汁(廣式)25g胡椒粉2g香油10g小蘇打粉1g料酒15g姜5g蔥5g花生油各40g。
番茄醬蝦豬肝的做法；
1.豬肝洗凈，切成厚片；
2.豬肝洗凈切片，控水；
3.豬肝片用鹽、小蘇打、姜蔥腌制1小時；
4.腌制後，撈出姜、蔥，加入幹澱粉拌勻，用開水焯壹下；
5.將番茄醬、果汁、鹽、糖、味精、胡椒面、香油和濕澱粉混合成醬；
6.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炒熟，撈出，控油；
7.豬肝用五成熱油打碎，倒入樹籬中控油；
8.放入鍋中炸至熟，放入醬汁，蓋上蓋子，收汁；
9.加入尾油(明油)攪拌均勻。配炸蝦片食用。
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