剁椒魚頭是湖南最具代表性的菜肴。魚頭的鮮味和剁椒的辣味結合在壹起，形成壹種獨特的食物。剁椒魚頭也叫“好運來”。據說雍正年間，黃宗憲為了避禍，住在壹個農民家裏，這個農民做了這道菜，於是他回家由壹個廚師改良，得到了這道名菜。
2.辣雞
辣子雞起源於清代，是中國、四川、重慶、湖南的特色菜。這道菜的主要原料是雞肉，用幹辣椒、花椒、辣椒等調料炒。香氣撲鼻，色澤棕亮，口感麻辣爽口。所以說“吃辣雞就吃湘菜”。
3.永州血鴨
永州鴨血是湘菜中很常見的壹道菜，開胃涼血。這道菜還有壹個典故:相傳古時候，洪秀全在太平天國起義中帶兵，攻打永州城後，為了獎勵將士們的辛苦，廚師把鴨血全部倒進鍋裏，將士們都吃光了，所以取名“永州血鴨”。