1.剁碎豬肉餡。
2.將肉餡放入容器中，倒入適量蛋清，加入蔥姜蒜，用力攪拌。
3.加入適量的鹽、雞精、料酒、花椒粉、白胡椒粉、少許醬油，充分用力攪拌。
4.把蛋液和澱粉混合成糊狀。
5.將豆腐幹切好，攤開。
6.用刷子刷壹層蛋糊。
7.把肉均勻地攤開。
8.從壹端卷起來，不要太松也不要太緊，容易撐破。
9.放入蒸籠蒸20分鐘。
10.清蒸。
11.將錫紙鋪在炒鍋上，加入壹湯匙糖。
12.拉上窗簾，放上豆卷。
13.開小火抽煙。蓋起來抽。妳可以每五分鐘關壹次火。不要打開蓋子，重復四次。
技巧
豆卷壹定不能太緊，蒸的時候容易開裂，太松了切起來容易散開；抽煙的時候不要開蓋，這樣煙不會散，味道會很好的進入豆卷。