步驟：
1.準備食材。
2.老豆腐洗幹凈後瀝幹壹些水，切小後再切碎，後面要和肉糜拌在壹起的，豆腐鮮嫩多汁，能給整個餃子餡增加美味的口感，不過也因為豆腐不容易保存，所以拌好的餃子餡最好能壹次性用完噢！
3.將切好的豆腐碎和豬肉糜放在同壹個容器中。
4.加入蔥花提香，小蔥和豆腐本身就很配，還能給肉類提香，很好吃噢。
5.調味是個很個性的事兒，根據自己的口味來的，這裏放壹個適中的配比：壹勺糖，壹勺鹽，半勺雞精，壹勺生粉，壹勺生抽，兩勺耗油，兩勺料酒。混合後拌勻了，朝壹個方向拌，餡可以上點兒勁。
6.平底鍋中刷上壹層油，等油熱後（開小火約40秒左右）放上餃子，面向中心排成圈，每個餃子間留壹點空隙防止粘黏，沒壹會餃子底部被煎的吱吱響。
7.等餃子底部起焦或煎至金黃時，倒入清水，漫到餃子的1/3處，蓋上鍋蓋悶熟餃子。