蒸餃皮和餃子皮不壹樣。要想味道鮮美，壹定要軟而結實，軟而有力，嚼起來才好吃。
要做出好吃、松軟、結實的餃子皮，首先是面粉的選擇。
如果想強，在選面粉的時候可以考慮用高筋面粉或者中筋面粉。用這種面粉做的餃子皮筋道十足，富有彈性，煮的時候不容易破。
如何做出好吃軟筋的餃子？
用500克面粉裝滿壹個盆，加入適量開水，用筷子攪拌，邊攪拌邊倒水。
另取500克面粉，放入冷水中，和面，將兩個面團揉成壹團。
將面團反復揉搓10分鐘以上。反復揉面可以增加面團的強度，吃起來更有彈性。
揉好的面團蓋上壹層保鮮膜，醒發半小時左右。如果天冷，時間可以適當增加。
將醒發好的面團反復揉搓10分鐘去除空氣，然後揉成條狀，切成同樣大小。
在案板上撒壹點面粉，防止卷餃子時粘在案板上。然後均勻的搟成均勻薄的餃子皮。
多余的面團也可以用來做煎餅。？