2.將面粉放入鍋中，加入酵母和清水揉成軟硬適中的面團，30℃發酵2小時，形成嫩滑的發酵面團，加入堿水，揉透，靜置待用。
3.將豬肉剁成粉，加入香菇醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、花椒面，攪拌均勻，分次加入清水125g，攪拌均勻，再加入清油、香油、蔥花，攪拌均勻，靜置30分鐘，然後將原皮凍切成塊放入，拌勻成餡。
4.將發酵好的面團放入15g/張，搟成圓皮，裹入15g餡料，揉成18-24折的圓包子，收口成鯽魚嘴形，放入蒸籠，大火蒸6-10分鐘。
5.特點:汁多、油多、味美、風味獨特。
6.註意事項:面團發酵時間不宜過長，面團要嫩；蒸的時間不能太長，防止餡料出現在底部。