產量:1。將鴨子洗凈，控水，將蔥、姜(拍松)、料酒、精鹽放入鍋中，大火蒸熟，去骨，平鋪在盤子上(保持鴨子整齊)。
2.蝦仁撈出切絲洗凈，用刀背搗成泥；將肥肉切成小粒；將火腿切成粉末；芫荽葉洗凈備用。
3.將發酵粉、面粉、澱粉、油和水混合成糊狀，發酵。同時加入精鹽和堿水攪拌均勻，形成酥脆的油炸糊。
4.將蝦醬和肥肉混合在壹起，加入鹽、味精和胡椒粉攪拌。將鴨皮平放在盤子上，撒上壹些幹澱粉，然後抹平蝦餡，嵌入香葉，撒上火腿末，放入籠中蒸熟。
5.炒鍋燒熱，倒入花生油，待六成熱時，在鴨身上鋪上壹層酥脆的炸醬，放入油鍋中，用中火炸透，取出，控油，換刀切成塊，裝盤即可。
用法:中餐。
功效:腳氣調理，低溫環境下工作的人的食譜，滋補保健調理。