材料
羊腿300g，幹辣椒100g，孜然粉1大勺(15g)，料酒2大勺(30ml)，醬油2大勺(30ml)，白糖1大勺(15g)，鹽1。姜末1茶匙(5g)，蔥1茶匙(5g)，澱粉2茶匙(30g)，白芝麻1茶匙(5g)，油300ml(實際用量20ml)。
工作方法
羊腿洗凈晾幹，去筋膜，然後切成3厘米長，2厘米寬，0.5厘米厚的小塊。用剪刀將幹辣椒剪成3厘米長的片，去掉辣椒籽。
鍋中倒入清水200ml，然後放入花椒(1茶匙，5g)，中火煮5分鐘，做花椒水，放涼備用。
在羊肉片中加入花椒水、孜然粉、澱粉、白糖、醬油、鹽、料酒，攪拌均勻，然後腌制20分鐘，再將每片羊肉片反復折疊，用1牙簽串起來。
鍋中用中火加熱油，六成熱時放入牙簽肉，用大火快速煎至羊肉變白碎，取出瀝幹油。
鍋裏留底油，燒熱，放入幹辣椒、剩下的辣椒(10g)、蔥花、姜末、蒜爆香，再放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)，最後撒上白芝麻即可。