1、酸菜的做法:主料:白菜(卷心菜)750g、黃瓜500g、乳清(從牛奶中分離出來的乳清1000mg)、調料:鹽(準備好的酸菜湯不鹹不淡)、花椒十二三粒(茴香籽是德國的主要調料)。主要做法:將白菜壹層壹層剝開，洗凈，放入沸水中燙壹分鐘，顏色變綠；將白菜瀝幹水分，趁熱卷成卷，這樣容易發酵，占用空間少；將黃瓜洗凈，控制水質凈化，在泡菜壇子裏打碼(玻璃和瓷器適合腌制泡菜)，還要用余溫給泡菜卷打碼；加入鹽和胡椒顆粒；倒入乳清；九月的溫度，第二天就可以吃了。
酸黃瓜的做法:主料:黃瓜6根、茴香、花椒、幹辣椒、無碘鹽。主要做法:準備6根黃瓜，用清水洗凈。將幹黃瓜放入沒有水的密封罐中。倒入晾幹壹天的水或礦泉水。加入適量茴香、胡椒粉、幹辣椒和無碘鹽。蓋好，封好，不要漏，不然會破的。可以倒過來搖，讓調料均勻。室溫下腌制7天。這樣腌制，吃起來又酸又辣。