雞蛋羹不能加太多水。如果水太多，會被蒸成蛋花湯的感覺。如果水少壹點，雞蛋會厚壹點，但如果水太少，雞蛋的腥味會很重。所以蒸蛋加蛋液和水的比例是1:2。
壹個蛋液的體積約為50ml，可按1: 2的比例計算。壹般三人壹餐只需要兩個雞蛋，四人壹餐需要三個雞蛋，依次疊放。
蒸雞蛋湯的技巧
1，無氣泡
蒸出來的蛋羹要想好看，沒有氣泡，就要把蛋液和水混合，這樣才能不產生氣泡。可以用無憂網過濾蛋液，這樣蒸的時候就不會有密集的氣泡了。
2.防止水滴損壞雞蛋
蒸雞蛋時，難免有水蒸氣從鍋蓋滴到雞蛋上，也會破壞雞蛋，在雞蛋表面留下許多小坑。最好的辦法是用保鮮膜蓋住盛有蛋液的碗，在保鮮膜上打幾個洞，這樣可以完美的防止水滴掉回來。