材料:茄子500克。
輔料:剁椒20克；蔥、姜、蒜少許；鹽2克；雞精半勺；料酒2湯匙；白糖八克；水澱粉1勺；500克油
1.食材準備好，蔥、姜、蒜切末，剁椒略剁碎。如果沒有剁椒，可以用泡椒代替。
2.茄子洗凈，切成7厘米長，1厘米厚的條狀。
3.青椒去蒂去籽，沖洗幹凈，像茄子壹樣切成條狀，油鍋加熱到五成，也就是手掌上面明顯熱的時候，把茄子放進去。
4.中火炸至表面金黃，撈出瀝幹備用。
5.將鹽、雞精、醬油、白醋、料酒、白糖、水澱粉調成魚香醬。
6.鍋中留少許油，放入蔥姜蒜，翻炒出香味。
7.加入剁碎的辣椒翻炒幾下。
8.加入青椒和茄子，中火翻炒兩分鐘左右。
9.倒入魚香醬，經常翻炒。
10.上桌，直到果汁變得均勻和濃稠。美味的素茄子做好了！