制作過程:將鯽魚宰殺洗凈，斜切鯽魚頭尾，與魚身壹起放入盤中，加入料酒、蔥、姜，籠蒸10分鐘，取出，不動頭尾，不動原湯，用刀將魚撈出。
在湯碗裏把蛋白打碎後，加入魚、雞湯和魚湯，加鹽和味精攪拌均勻。
將壹半的蛋糊放入湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在半熟的蛋糊上，放入籠中蒸得芙蓉鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。取出芙蓉鯽魚和魚頭、魚尾。
小貼士鯽魚不宜久蒸，以蒸10分鐘為宜。如果蒸的時間太長，魚就不容易分離，鮮味也會流失。
營養功效這道菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵等微量元素。具有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中降氣的功效。