蝦仁鍋巴屬於淮揚菜。
“平地壹聲雷”是江蘇名菜“蝦仁鍋巴”的別名。該菜系選用薄而均勻的鍋巴，用油炸至金黃酥脆，再趁熱澆上用蝦仁、雞絲磨菇、番茄醬及各種調料熬制而成的鮮鹵汁即可。具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆、酸甜鹹鮮合壹等特點，是名揚中外的江蘇傳統風味佳肴。歷史
相傳，清代乾隆皇帝三下江南時，曾在無錫城內微服私訪。壹天，時已過午，乾隆走進壹家飯店，催促要飯要菜，店主見來者氣宇非凡，但飯菜已賣完，急取制下的鍋巴在滾。
油中炸酥，配以蝦仁、熟雞絲、高湯制成的濃汁，壹並送上餐桌，店主將濃汁澆在鍋巴上，只是盤內立刻發出＂嘶啦＂的響聲，同時冒出壹縷白煙，香味撲鼻。
乾隆皇帝饑不擇食，吃起來頓覺鮮味異常，香酥可口，當即贊嘆到：此菜可謂＂天下第壹菜＂啊！從此蝦仁鍋巴身價百倍，盛名至今已有兩百多年的歷史。