腌制時，鹽溶解在沸水中直到飽和。鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個放入鹽水中，在鹽水中倒入壹小杯白酒，封住壇口。大約30天後，罐子就可以打開拿出來煮了。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2、白酒鹹蛋法:
腌制時，將洗凈曬幹的雞蛋逐個浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，放置30天左右。
3、五香鹹蛋法:
取適量花椒、大料、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
4、草木灰鹹蛋法:
加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。
5、米湯鹹蛋法:
用米湯或煮米線後的湯，加入黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。
6、高壓鍋鹹蛋法(快速):
高壓鍋腌制只需要3-4個小時。