如何讓雞湯味道更鮮美

牢記四個小貼士，雞肉嫩滑嫩滑，湯汁鮮美:Tip 1，雞肉品種的選擇:只要是燉雞湯，建議選擇養殖壹年左右的母雞，散養的雞更好。菜市場很多老阿姨都會賣自家的雞，從她們那裏買的雞是最好的；不建議用老母雞，老肉老柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，燉久了容易散，比較適合燉、煮、煎、蒸。

小技巧二、推薦砂鍋燉湯:雖然有鋁、搪瓷等盛湯容器，但還是推薦用砂鍋燉湯，保溫加熱更均勻，雞湯也不容易飄出來，湯的味道更濃郁。

小貼士3、雞肉冷水鍋:燉肉湯時，如果不需要煨，就用冷水煮，這樣雞肉就能隨著水溫壹起煮，第壹次血沫和雜質就能排出，撈出後繼續燉。營養和雞肉鮮味都能得到充分釋放。

技巧四:鹽要放在最後:燉雞湯不需要太多調料。壹般只要鹽就夠了，關鍋的時候要加鹽，因為鹽煮久了會和肉發生化學反應，使肉中所含的蛋白質被鎖住，難以釋放，最後使雞湯味道清淡，沒有雞肉味。