炸酥粑粑的做法如下：
工具：剩米飯、粘米粉、糯米粉、豆漿粉、黃豆粉、面粉、香蔥、雞蛋、食用油、食鹽、五香粉、料理機、模具。
1、剩米飯加適量清水浸泡壹小時左右。
2、放料理機中打成糊。
4、黃豆粉或者豆漿粉用少許溫水調勻。
5、加入粘米粉，糯米粉和面粉，加入適量食鹽和五香粉。
6、放入蔥花，攪拌均勻，靜置十分鐘左右。
7、熱鍋加適量食用油燒至八成熱，將模具也放油鍋中燒熱，然後舀壹勺面糊放油墩子模具中，將油墩子勺子放入油鍋中不要動模具。
8、大概壹分鐘左右，面糊自動脫模。
9、待表面開始變黃，用筷子在粑粑中間戳個洞，然後轉動筷子，讓蔥油粑粑在油鍋中轉圈圈。
10、炸至表面酥脆金黃撈出瀝幹油份。