配料:瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，醬油250克，山西汾酒150克，硝酸鹽2克，清水750克。
生產方法:
腌制:制作這種香腸，有兩個步驟。先將肥肉用開水浸泡，摻入少量山西汾酒，埋入白糖中(此法因肥肉經腌制熟後呈透明狀，故名如冰，此法可使肥肉不肥不膩)即可。腌制1天左右，用刀切成比黃豆略大的肉粒。第二步，將瘦肉(最好是去皮的豬肘)切成和黃豆差不多大小的塊，加入精鹽、白糖、醬油、山西汾酒、硝酸鹽，拌勻，腌制至少8小時。
風臘:將上述兩種肉粒分別腌制後(如果臘肉爽口，可先將瘦肉攪打)，放入同壹個鋼盆中，加入清水，借助漏鬥將肉壓入軟腸衣中，使其九成滿，然後將腸衣兩端紮緊，用針耙緊密插在香腸上，以利於空氣排出，再用麻繩每隔30厘米分段紮緊。
註:廣東東莞的“香腸”也是有備而來，區別在於腸衣和段的長短。有“東莞香腸粗而短”的說法。