1.新買的牛雜用清水洗兩遍，然後把牛腸切成50cm左右的條，牛肺切成大塊，方便清洗。
2.然後把牛雜放入淘米水中，用白醋浸泡壹個小時，以便把牛雜中的血排掉，尤其是牛肺含血較多。
3.牛雜泡壹個小時後，再放入生姜和高度白酒，放入鍋內冷水中。火力由小到大慢慢把血從牛雜裏逼出來。這個過程大約需要20分鐘。
4.焯水後取出牛雜，將牛
1.新買的牛雜用清水洗兩遍，然後把牛腸切成50cm左右的條，牛肺切成大塊，方便清洗。
2.然後把牛雜放入淘米水中，用白醋浸泡壹個小時，以便把牛雜中的血排掉，尤其是牛肺含血較多。
3.牛雜泡壹個小時後，再放入生姜和高度白酒，放入鍋內冷水中。火力由小到大慢慢把血從牛雜裏逼出來。這個過程大約需要20分鐘。
4.焯水後取出牛雜，將牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫、雜質清洗幹凈，洗兩遍，再加入鹽、白醋、澱粉反復擦洗，再洗兩遍。
5.把牛肚翻過來再清洗壹遍。牛肚裏面的淋巴液和多余的油比較多，然後用刀去掉。
6.把牛腸翻過來再清洗壹遍。牛腸內部含有較多的脂肪油。如果妳覺得油膩，妳可以去掉壹些油。
7.然後，在牛肚和腸子裏加入鹽、白醋和澱粉，反復清洗(這次是內部)。洗完後用清水沖洗兩遍，然後翻面。