哪些蔬菜不需要焯水？

在日常生活中，大部分蔬菜是不需要焯水的，比如大白菜、雞毛、上海青、生菜、西紅柿、冰草、西葫蘆等蔬菜，因為這些蔬菜含草酸較少，幾乎可以忽略不計，不焯水壹般不會對人體產生影響。

焯水的目的是破壞蔬菜中的草酸，避免食用後影響人體健康，所以壹些草酸含量高的蔬菜在烹飪前需要焯水，如菠菜、芹菜、香椿、豆類、莧菜等。如果新手不確定是否需要焯水，可以將所有蔬菜適當焯水，這樣也可以縮短烹飪時間。

焯水是壹道制作菜肴的工序，壹般是指將原料放入沸水鍋中煮至半熟或全熟。半熟的蔬菜可以有效保證營養流失少，而全熟的蔬菜可以在壹定程度上縮短烹飪時間，徹底破壞草酸。如果用來做涼拌菜，熱燙通常是必不可少的工序。如果用在其他方面，有時不需要焯水就可以完全加熱菜肴。