1)先把鍋燒熱，燒開，放壹點油，再放壹點鹽。這樣可以避免放雞蛋時濺油，也不那麽容易煎雞蛋。
2)將雞蛋打入鍋中，然後立即關火，因為油雖然涼了，但是鍋的溫度很高，繼續火下去雞蛋很快就會被烤焦。
3)壹分鐘後，蛋白有些凝固，在雞蛋上灑兩勺熱水，馬上蓋上蓋子，小火煎差不多1-2分鐘。相當於高溫燜煮，這樣煎出來的雞蛋又香又嫩又滑。
原因很簡單，就是燉煮的雞蛋不容易燒焦，同時保持了荷包蛋的風味。不過炒的時候最好用不粘鍋，效果會更好