川味牛肉面烹制方法：?
（1）.將牛腩改刀成壹寸見方的塊。
（2）.將鍋中加水、蔥、姜、蒜、幹辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘。
（3）.將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面條上撒入香菜即可食用。?
川味肥腸面做法：
（1）.制湯：將豬骨熬湯，起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，炒香後放入肥腸爆炒，然後加湯，燒沸後慢燉1小時。?
（2）.準備調料：紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的壹種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。?
（3）.燒水至沸騰，放面。煮熟後撈到碗裏，加肥腸湯（裏面要有肥腸），然後再按口味加入調料即可。?