三鮮鍋底盛榨菜、香菇、蝦仁。
海鮮火鍋的湯底是河蚌湯。
“海貽貝”在廣東和香港被稱為“貴妃貽貝”。營養豐富，富含優質蛋白質和氨基酸，味道鮮美，清脆香甜，是著名的盛宴珍品。“雞湯燜貽貝”是與“佛跳墻”齊名的閩菜。海蚌味甘鹹，性平，能滋陰補虛，清熱涼肝。適用於體質虛弱、氣血不足、營養不良者，高膽固醇、高脂血癥者，甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病者。吃海鮮火鍋的時候，用它來做湯底。湯乳清澈，味道香甜，能起到提神的作用。
三鮮分為三鮮:地鮮、樹鮮、水鮮。三少蠶豆、莧菜、黃瓜(也叫莧菜、元麥、蠶豆)，三少櫻桃、琵琶、杏子(也叫李子、杏子、櫻桃)，三鮮是海絲、河豚、鰣魚(也叫鰣魚、鯡魚)。