2.粉碎:將成熟的紅櫻桃用清水沖洗幹凈，去蒂去核，放入已滅菌的榨汁機中。註意不要使用鐵、銅等金屬制成的工具和容器(或者用幹凈的鋁勺在杯子裏給櫻桃消毒)。
3.發酵:櫻桃汁中的糖分被酵母發酵產生酒精和二氧化碳。櫻桃酒的前發酵過程是將果皮汁混合在壹起，在櫻桃破碎時酵母已經插入汁中。發酵溫度以15-25℃為宜，小容器內易散熱，壹般可達不超過32℃。(櫻桃10斤，酵母5克)。
4.擠汁:方法是用幹凈的布袋或紗布擠或擰，櫻桃酒就會流出來，稱為原酒。這個時候可以加糖。大多數人的習慣是，櫻桃酒要甜的。所以櫻桃酒加糖是很有必要的，加糖量大概是12-14%。溶糖時要用原酒溶解。為了讓酒盡快出香味，可以加入白蘭地和純凈水進行調節，制成酸甜櫻桃酒，但如果在密閉容器中存放2個月以上，酒的風味會更加醇厚。