輔料:花生油30g，鹽5g，味精5g，胡椒粉少許，紹興酒10g，香油1g，醬油10g，蠔油10g，濕生粉適量。
準備
1.將鐵板魚洗凈，姜去皮切丁，洋蔥切碎，紅辣椒切丁。
2.油熱後放入鐵甲魚，小火煎兩面，放入紹酒和清湯。
3.中火煮開，加鹽、味精、胡椒粉、生抽、蠔油，用濕生粉勾芡，淋上香油，撒上蔥花。
指出
如果想讓魚的顏色更好看，煎魚的時候要註意火候，要不停的翻面，才能加熱均勻。
二、幹燒紅魚的做法
佐料
(紅色)笛鯛
佐料
肉絲、筍絲、木耳絲、榨菜絲、幹辣椒。
調味品
鹽，味精，...
1.將紅魚洗凈，改壹字花刀，加入醬油和料酒略腌。
2.將魚放入七八成熱的油中炸至金黃色。
3.炒辣椒，加入湯和魚，調味，煨至入味。
4、匆匆收汁，加香油，裝盤。