做魚的時候，有時候需要先把魚煎壹下，這樣魚在烹飪的過程中可以保持完整的形狀，但是煎的時候容易粘鍋，使得做好的魚松散、破碎。煎魚的時候可以用姜汁擦鍋底，可以保證魚皮不粘鍋，還可以在魚身上裹壹層蛋液或者面粉。
煎魚技巧
煎魚的時候壹定要註意熱鍋裏的冷油，這樣魚皮就不容易粘鍋了。炸魚前用姜抹壹下鍋，可以在鍋上形成壹層保護膜，這樣炸魚的時候就不那麽容易炸到皮了。撒壹層食用鹽可以讓魚和油之間有壹定的空隙，也可以防止魚被炸碎。此外，還可以在煎魚之前，在魚身上撒壹層幹面粉。
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