2、將豬蹄清洗幹凈，剁小塊倒入涼水中浸泡出血汙，再瀝幹。
3、白蕓豆提前浸泡1天，再淘洗幹凈，瀝幹水分。
4、香蔥、香菜擇洗幹凈，均切碎末，裝小碗內，加白糖、辣椒面、生抽、米醋調勻。
5、再放入冰箱冷藏入味，備用。
6、處理好的豬蹄倒入燉鍋中，加水沒過，再放八角、姜片、花椒，旺火煮開後轉中火煮15分鐘。
7、撈起豬蹄，用清水沖洗去浮沫，瀝幹。
8、燉鍋置火上，倒入煮過的豬蹄，放入蕓豆、姜片、陳皮和適量的清水。
9、開大火燒沸後再燒15分鐘，再轉小火燉1個半小時至爛。
10、最後撒上蔥花，蘸上調好的料汁即可食用。