米酒還可以與肉中的脂肪發生酯化反應，產生芳香物質，為菜肴增添風味。黃酒的這些去腥、去味、去味的功能，在烹飪中應用廣泛。西方人喜歡吃中餐，這與黃酒獨特的調味功能有關，它最早被中國人發現並巧妙地采用。
擴展數據:
酒藥又稱酵母或酒曲，含有大量的微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物。不同用途的酒曲原料、制作方法、微生物成分都不壹樣。
酒釀的酒曲是用秈米做的，大多做成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩種真菌——根黴和酵母。
糯米的主要成分是澱粉(壹種多糖)，尤其是支鏈澱粉。酒曲灑完後，根黴和酵母菌首先開始繁殖，分泌澱粉酶將澱粉水解成葡萄糖。
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